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天然降血压药芹菜这时吃，钙多2.5倍，护眼营养更胜50倍

2020-06-30

春季乍暖还寒，有时前一天还顶着大太阳，隔天则气温骤降，此时来上一碗热呼呼的米粉汤，并撒上芹菜珠增添香气，对于暖胃有极佳的效果！芹菜在我们的饮食生活中扮演着不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又开胃；山芹菜则可拌炒及煮汤，熟食的方式更添香气！
知名营养师陈允斌曾撰文提到，春季的芹菜多是前一年秋季即种下，与其他季节的芹菜相比，生长期最长，药性相对最佳。而东京农业大学客座教授德江千代子则提到，春季当令芹菜的钙含量是12月的2.5倍！此节气的芹菜不仅脆嫩，营养素含量也最丰富！
爽脆西洋芹v.s.香浓山芹　营养价值比一比
根据卫生福利部食品药物管理署的台湾食品成分资料库2017版数据显示，山芹的β-胡萝蔔素与维生素A皆是西洋芹的50倍以上，护眼效果更加倍！
芹菜富含的营养素
β-胡萝蔔素
β-胡萝蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在摄取后可在体内转化为维生素A，可有效预防夜盲症与乾眼症。由于β-胡萝蔔素的结构中具有长链共轭双键，所以有着与自由基反应结合的能力，为良好的抗氧化剂，可以抑制致癌物质的生成。
在各类食物里的营养素含量中，西洋芹100g的含量约为78ug，黄胡萝蔔则是974ug，但山芹含量高达3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至还比黄胡萝蔔多出了4倍！
维生素C
东京农业大学的德江教授提到，维生素C具有强力的抗氧化作用，可以预防生成活性氧等致癌物质。维生素C更可促进身体生成胶原蛋白，不仅达到美肌抗斑的功效，还可维持肌肤的弹性。
而在含量部分，每天补充一颗可远离医生的苹果100g的含量约为2.9mg，西洋芹含量约4.9mg，山芹则为17.6mg左右，约是西洋芹的3.6倍，且两种芹菜的含量皆高出苹果许多。

钙
钙除了是骨骼和牙齿的主要成分外，对神经传导与肌肉也都扮演重要的角色，还可以缓解焦躁不安的情绪与压力。到达35岁后，身体里的骨质每年都会流失0.5%-1%，若是忽视补充钙质的重要性，很可能随着骨质的减少，得到骨质疏鬆症。
而提到补钙，大多数人都会选择透过喝牛奶的方式进行补充，但100g全脂鲜乳的钙含量约有100 mg，而西洋芹与山芹的含量分别为52 mg与222 mg，山芹的钙含量足足比鲜乳多出了2倍，如果想补充钙质，那幺山芹则是较好的选择！
钾
芹菜最为人推崇的即是它的降血压效果，由于芹菜含有丰富的钾，可调节身体里的盐分，藉由尿液将身体多余的钠与水分一同排出，达到降血压的效果。
若是有肾脏方面疾病的患者，则须控制钾的摄取量，否则肾脏无法排出多余的钾，会使得肌肉无法正常收缩。而提到富含钾而可防抽筋的水果非香蕉莫属了，香蕉在100g的分量里约含有368mg，西洋芹100g的钾含量约为240mg，山芹则是400mg，约为西洋芹的1.66倍，同时也比香蕉来得高。
虽然西洋芹的营养素含量对比山芹显得较少，不过西洋芹的热量约为11 kcal/100g，山芹则约为27 kcal/100g，西洋芹的热量足足少了一半以上，而两者的膳食纤维含量也相差不大，即使多摄取一些西洋芹，也不会吸收太多的热量，因此西洋芹长居减重蔬菜排行榜的行列中。
芹菜这些部位的营养含量更胜嫩茎
一般家庭料理芹菜时，总会将带有苦味的芹菜叶拔除，取鲜嫩的茎部食用，但营养师陈允斌则提到芹菜叶与靠近根部的老茎的营养价值不容忽视，这些部位的药性都较芹菜茎来的高！
鲜嫩的芹菜叶只要铺在碗底再沖入热汤，即可散发迷人的香气，而老茎则切成珠末降低刮口的不适，加入绞肉拌炒，香气诱人又十分下饭。

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